Крылья ската, Марокко

Крылья - самая большая съедобная часть ската с самым большим содержанием мяса. В отличие от мяса большинства видов рыб мясо ската обладает наилучшими вкусовыми качествами после 2-5 дней хранения со дня вылова.

Крылья ската не следует готовить при высокой температуре, чтобы лучше сохранить изысканный вкус мяса. Лучше всего готовить на пару или отваривать без доведения до кипения 15-20 минут; как правило, вполне достаточно для доведения до готовности даже крупных кусков крыльев. Крылья ската подойдут для жаренья, но и здесь температура  не должна быть слишком высокой. Для поджаривания лучше всего использовать сливочное масло, подчеркивающее нежный аромат мяса.