Ризотто с гребешками и шампанским

ИНГРЕДИЕНТЫ

РИЗОТТО С ШАМПАНСКИМ

• 6 стаканов куриного или овощного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 измельченных зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• 1,5 стакана круглозерного риса
• ½ стакана сухого шампанского, игристого или белого вина
• 4 столовые ложки сливочного масла 1/2 стакана тертого сыра пармезан

ГРЕБЕШКИ С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ И ТРАВАМИ

• 700 грамм гребешка
• 3 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ризотто с шампанским

В отдельной кастрюле нагрейте бульон на слабом огне, пока он не станет теплым.

В сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок с большой щепоткой соли и перца. Добавьте рис. Готовьте, часто помешивая, чтобы поджарить рис в течение 3-5 минут. Рис должен быть полупрозрачным.

Когда рис станет прозрачным, добавьте шампанское. Готовьте, пока шампанское не впитается. Добавьте 1 стакан теплого бульона, непрерывно помешивая, пока бульон не впитается. Повторите еще раз с 1 стаканом бульона, помешивая, пока он не впитается. Повторите этот процесс с еще 2–3 стаканами бульона, пока рис не станет кремообразным и однородным. О должен выглядеть «увлажненным» и чтобы при подаче на стол оставалось немного жидкости. Этот процесс должен занять от 15 до 20 минут.

Добавьте масло, пока оно не растает. Добавьте пармезан, пока он не растает. Попробуйте рис и при необходимости приправьте его солью и перцем.

Гребешки с коричневым маслом и травами

Разогрейте сковороду (в идеале - чугунную) на среднем огне. Промокните гребешки бумажным полотенцем и приправьте их солью и перцем.

Добавьте в сковороду сливочное масло - оно почти сразу начнет подрумяниваться в чугуне. Выложите гребешки на сковороду одним слоем. Они готовятся быстро, поэтому, в зависимости от их размера, им, вероятно, потребуется всего около 2 минут на каждую сторону.

Выключите огонь. Добавьте чеснок. Посыпьте гребешки мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Чтобы сделать еще коричневое масло (при желании), поместите масло в сковороду на средний огонь. Готовьте и дайте смеси закипеть, периодически помешивая, пока на дне не начнут появляться коричневые кусочки. Как только появятся коричневые кусочки, выключите огонь и продолжайте помешивать около 30 секунд.

Выложите ризотто в миску и сверху выложите гребешки. Вы можете подавать блюдо в одной большой тарелке или в виде отдельных порций. Сверху полейте еще коричневым сливочным маслом. Можно добавить немного пармезана.

Приятного аппетита!

Источник