Calendar Phone Slider arrow Logotype Search Profile Cart Menu
Все рецепты

Крем-суп из омара (лобстера)

Крем-суп из омара (лобстера)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 кг омара (лобстера)
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 50 грамм бренди
  • 3 больших лука-шалота (мелко нарезанные)
  • 2 моркови (мелко нарезанные)
  • 2 сельдерея (мелко нарезанные)
  • 2 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
  • желтый лук (большой, мелко нарезанный)
  • соль (по вкусу)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 стакана белого вина
  • 5 стаканов рыбного бульона
  • щепотка кайенского перца
  • стакан жирных сливок
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 4 яичных желтка
  • 12 веточек петрушки
  • 6 веточек тимьяна
  • лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свяжите 6 веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа вместе кухонным шпагатом, чтобы получился букет, отложите его в сторону. Поставьте сито на миску, чтобы собрать сок лобстера. Отделите клешни и хвост от тела, расколите клешни. Хвост разрежьте поперек на четверти, тело - вдоль пополам. Выбросьте ненужные внутренности. Положите части лобстера в отдельную тарелку. Сок лобстера не выливайте!

Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанные части лобстера. Варите, накрыв крышкой, один раз перевернув, до ярко-красного цвета, 6-7 минут.

Снимите сковороду с огня. Вылейте оттуда масло в миску и отложите его в сторону. Залейте лобстера бренди, подожгите его спичкой. Когда пламя утихнет, переложите лобстера на тарелку.

Разогрейте в сковороде на среднем огне сливочное масло со сковороды с лобстером. Добавьте оставшуюся петрушку, лук-шалот, морковь, сельдерей, чеснок, лук и соль. Варите до карамелизации 18-20 минут. Добавьте томатную пасту, варите до подрумянивания 3-4 минуты.

Затем добавьте вино. Варите 2-3 минуты. Переложите смесь в большую кастрюлю. Добавьте букет со специями, бульон, кайенский перец, соль и сливки; вскипятите. Уменьшите огонь до среднего; тушите, накрыв крышкой, в течение 15-20 минут; снимите суп с огня и процедите, вернув в кастрюлю.

Тем временем положите кукурузный крахмал и яичные желтки в среднюю миску и взбейте до однородной массы. Постепенно взбейте около 1/4 стакана супа в желтки, затем перемешайте яичную смесь обратно в кастрюлю с супом. Поставьте суп обратно на средний огонь и помешивайте, пока он не загустеет, около 10 минут. Добавьте части лобстера и его сок, приправьте солью и перцем. Разделите между блюдами и подавайте, украсив зеленым луком.

С этим супом, как и с всеми супами на основе сливок особенно хорошо сочетается шампанское. Пузырьки шампанского создают приятный контраст с шелковистой текстурой супа.

Приятного аппетита!

Источник

У нас в наличии

Омар (лобстер) живой

Омар (лобстер) живой

Омары - превосходное украшение стола в любой день, будь это праздник или просто ужин. Кроме того, это диетическая, экологически-чистая и очень полезная пища: мясо омара богато белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами. Добавление его в свой рацион будет полезным для снижения веса, а также сможет помочь снизить риск сердечных заболеваний. Вес одного лобстера от 0,5 до 2 кг. ..
12 000 ₽
Омар свежемороженный

Омар свежемороженный

Омар свежемороженый от 500 г. до 2 кг. Мясо омаров, пригодное для употребления находится в хвосте, во всех фалангах клешней. Способ приготовления очень прост: Опустить в кипящую воду, варить 10 минут, до покраснения. Разделывать омаров удобнее всего ножницами. Омары - превосходное украшение стола, не важно в праздник, или в будний день. Кроме того, это диетическая, экологически-чистая и очень полезная пища. Рецепты Паста с омаром Крем-суп из омара ..
6 500 ₽

Похожие рецепты