ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг омара (лобстера)
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 50 грамм бренди
- 3 больших лука-шалота (мелко нарезанные)
- 2 моркови (мелко нарезанные)
- 2 сельдерея (мелко нарезанные)
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
- желтый лук (большой, мелко нарезанный)
- соль (по вкусу)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 стакана белого вина
- 5 стаканов рыбного бульона
- щепотка кайенского перца
- стакан жирных сливок
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 4 яичных желтка
- 12 веточек петрушки
- 6 веточек тимьяна
- лавровый лист
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свяжите 6 веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа вместе кухонным шпагатом, чтобы получился букет, отложите его в сторону. Поставьте сито на миску, чтобы собрать сок лобстера. Отделите клешни и хвост от тела, расколите клешни. Хвост разрежьте поперек на четверти, тело - вдоль пополам. Выбросьте ненужные внутренности. Положите части лобстера в отдельную тарелку. Сок лобстера не выливайте!
Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанные части лобстера. Варите, накрыв крышкой, один раз перевернув, до ярко-красного цвета, 6-7 минут.
Снимите сковороду с огня. Вылейте оттуда масло в миску и отложите его в сторону. Залейте лобстера бренди, подожгите его спичкой. Когда пламя утихнет, переложите лобстера на тарелку.
Разогрейте в сковороде на среднем огне сливочное масло со сковороды с лобстером. Добавьте оставшуюся петрушку, лук-шалот, морковь, сельдерей, чеснок, лук и соль. Варите до карамелизации 18-20 минут. Добавьте томатную пасту, варите до подрумянивания 3-4 минуты.
Затем добавьте вино. Варите 2-3 минуты. Переложите смесь в большую кастрюлю. Добавьте букет со специями, бульон, кайенский перец, соль и сливки; вскипятите. Уменьшите огонь до среднего; тушите, накрыв крышкой, в течение 15-20 минут; снимите суп с огня и процедите, вернув в кастрюлю.
Тем временем положите кукурузный крахмал и яичные желтки в среднюю миску и взбейте до однородной массы. Постепенно взбейте около 1/4 стакана супа в желтки, затем перемешайте яичную смесь обратно в кастрюлю с супом. Поставьте суп обратно на средний огонь и помешивайте, пока он не загустеет, около 10 минут. Добавьте части лобстера и его сок, приправьте солью и перцем. Разделите между блюдами и подавайте, украсив зеленым луком.
С этим супом, как и с всеми супами на основе сливок особенно хорошо сочетается шампанское. Пузырьки шампанского создают приятный контраст с шелковистой текстурой супа.
Приятного аппетита!
У нас в наличии
Омар (лобстер) живой
