Осьминог на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гриля

• 1 осьминог (1-1,5 кг )
• 2  моркови (крупно нарезанные)
• 1  стебель сельдерея (крупно нарезанный)
• 1/2  среднего лука (крупно нарезанного)
• 2  зубчика чеснока (раздавленного)
• 3  веточки петрушки
• 1  стакан белого вина
• 2  столовые ложки оливкового масла
• 3  бокала белого вина
• винные пробки (не пластик)

Для маринада

• 1  зубчик чеснока (тонко нарезанный)
• 1/2  чайной ложки красного перца
•  Цедра 1 лимона
• 1/4  стакана петрушки (нарезанной)
• 3  столовые ложки оливкового масла

Для сервировки

• оливковое масло
• дольки лимона
  
• красный лук (тонко нарезанный)
• петрушка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промойте осьминога под холодной водой. Отрежьте тело осьминога (этот луковичный мешок над глазами), отложите в сторону. Удалите следующую часть тела - часть с глазами и выбросьте, оставив только щупальца. Переверните щупальца вверх ногами и выдавите клюв из отверстия в центре осьминога. Уберите клюв.

Поместите тело осьминога и щупальца в большую кастрюлю. Добавьте морковь, сельдерей, лук, измельченный чеснок, петрушку, вино, оливковое масло и винные пробки. Плотно накройте кастрюлю крышкой и нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите от 45 минут до часа, пока осьминог не станет твердым, но нежным.

Снимите с огня. Положите осьминога на блюдо и дайте остыть.

Когда осьминог остынет,  проведите пальцами по телу и щупальцам и сбросьте кожу, она оторвется пятнами. Будьте осторожны с щупальцами - они могут порваться.

Поместите тело и щупальца в большую миску. Добавьте нарезанный чеснок, красный перец, лимонную цедру, листья петрушки и оливковое масло. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.

Нагрейте гриль до высокой температуры, около 450 градусов. Обжарьте осьминога на гриле, придавив его тяжелой сковородой, чтобы получилась корочка. Готовьте 2-3 минуты.

Снимите осьминога с гриля. Отрежьте щупальца и нарежьте тело на кружочки толщиной 1-2 см.

Выложите осьминога на блюдо. Сбрызните оливковым маслом и выжмите лимон. Посыпьте красным луком и петрушкой. Подавайте с дольками лимона.

Приятного аппетита!

Источник