ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 осьминог (1 кг)
- оливковое масло
- 2 свежих помидора
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 лавровых листа
- соль
- черный перец
- 14 шампиньонов (маленькие, нарезанные)
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 2 зеленых лука (белая часть и немного мелко нарезанной зелени)
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- 500 г риса арборио (короткозернистый)
- 1 стакан вина (белое сухое)
- 3 стакана бульона из морепродуктов
- 1 овощной бульон
- 1/2 чашки петрушки (мелко нарезанный)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистите, вымойте и приготовьте осьминога. Как это сделать, читайте здесь. Не выливайте бульон, он пригодится.
Нарежьте осьминога на кусочки размером 2 см и слейте воду.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте осьминога и готовьте, помешивая, в течение минуты.
Добавьте помидоры и томатную пасту, полстакана воды, а также соль, перец и лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока соус не уменьшится, около 15-20 минут, время от времени перемешивая.
В отдельной сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте грибы. Переложите их на блюдо и отставьте в сторону.
Тем временем нагрейте воду, растворите в ней овощной бульон или используйте бульон от варки осьминога.
Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок и обжарьте его в течение нескольких секунд до появления аромата.
Добавьте рис, хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом, а затем добавьте вино и перемешивайте, пока спирт не испарится.
Добавьте осьминога с соусом и перемешайте.
Постепенно добавляйте ковш бульона каждый раз, помешивая, пока он не впитается, и продолжайте, пока рис не сварится аль денте, около 15 минут.
За пять минут до готовности добавьте грибы и петрушку. Подавайте.
Приятного аппетита!
У нас в наличии
Осьминог, Индонезия, с/м
