Тюрбо на гриле по-бакски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тюрбо целая, потрошенная
• 3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса
• 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла
• Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В средней миске смешайте уксус и 1/2 чайной ложки соли. Постоянно взбивая, сбрызните оливковым маслом. Или же поместите ингредиенты в плотно закрывающуюся банку, закройте и энергично встряхните до образования эмульсии. Перелейте этот соус в емкость с носиком, в идеале - в бутылочку для выжимания (если она у вас есть) или в мерный стаканчик для жидкости. Отложите в сторону.

Примерно за 30 минут до приготовления на гриле достаньте рыбу из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Зажгите гриль. Установите решетку, накройте крышкой и дайте ей прокалиться в течение 5 минут. Решетку для гриля очистите и смажьте маслом.

Тщательно промокните тюрбо насухо бумажными полотенцами и хорошо приправьте темную сторону солью. Поместите рыбу в корзину для гриля (если используется) и поставьте на горячую сторону темной кожей вниз. Готовьте, пока кожа не начнет слегка пузыриться, около 4 минут. Приправьте сторону с белой кожей солью, затем переверните рыбу.

Готовьте снова около 4 минут. Пока готовится белая сторона рыбы, обильно сбрызните темную сторону соусом (используя примерно 1/3). Переверните и жарьте темную сторону, пока кожа не покроется пузырями, а мякоть не станет непрозрачной, примерно ещё 4 минуты. Пока рыба готовится, обильно сбрызните белую кожу соусом (опять же, используя около 1/3). Снимите тюрбо с гриля и переложите на большое сервировочное блюдо с бортиками. Полейте оставшимся соусом.

Уберите плавники и голову, и переложите филе на сервировочные тарелки.

Наклоните сервировочное блюдо к себе так, чтобы соус и сок из тюрбо оказались внизу. Ложкой быстро перемешайте жидкость, как при взбивании, пока смесь не загустеет и не превратится в эмульсию, от 15 до 30 секунд. Добавьте соус на филе и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Источник