Классическое французское рыбное блюдо: любая камбала (тюрбо, морской язык, палтус) целая без кожи или филе, обваливается в муке, обжаривается на сковороде в масле и подается с полученным коричневым масляным соусом, петрушкой и лимоном. При таком приготовлении камбала имеет легкую, но влажную текстуру и мягкий вкус.
Ингредиенты
- 4-6 филе камбалы
- 2 столовые ложки муки
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 50 грамм сливочного масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- соль
- черный перец
- петрушка для подачи на стол
Приготовление
Филе рыбы аккуратно обсушите бумажными салфетками, затем посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
В неглубокую посуду насыпьте муку. Аккуратно обмакните в ней филе с обеих сторон, стряхивая излишки.
Нагрейте оливковое вместе с 1/3 сливочного масла на среднем огне в большой сковороде. Положите туда филе.
Жарьте рыбу, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 2-3 минут.
Осторожно переверните, а затем добавьте еще немного сливочного масла.
Жарьте, поливая рыбу сливочным маслом, пока она не будет готова (еще минута или около того).
Уберите со сковороды рыбное филе.
Добавьте оставшееся сливочное масло и продолжайте готовить соус, пока масло слегка не подрумянится (следите, чтобы оно не подгорело) и не станет пахнуть орехами, около 1-2 минут.
Добавьте лимонный сок.
Снимите с огня и приправьте соус солью и перцем.
Полейте рыбное филе перед подачей на стол. Посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
У нас в наличии
Тюрбо дикая, Марокко
Морской язык, Марокко
